咸肉冬笋炒蜇花，济南店特色江南风味佳肴

咸肉冬笋炒蜇花是“锦绣江南”济南店的特色江南风味佳肴，将江南鲜灵与鲁地烟火巧妙融合，脆嫩咸香层次分明，适配各类餐席场景。

食材准备

• 主料：海蜇头300克（改刀成花状）、咸肉150克（带肥切薄片）、冬笋200克（切菱形片）
• 辅料：葱花5克、姜丝3克、蒜末3克
• 调料：生抽10毫升、料酒8毫升、白糖2克、香油5毫升、清水少许

制作步骤

• 预处理：蜇花用清水浸泡去咸，沸水焯烫10秒后过凉；冬笋片焯水去涩，沥干备用；咸肉片用料酒腌渍5分钟。
• 炒制：热锅冷油，爆香姜蒜，下咸肉片炒至出油，加冬笋片翻炒1分钟，放入蜇花，淋生抽、撒白糖，快速颠翻均匀。
• 收尾：加少许清水提鲜，撒葱花，淋香油，盛盘即可。

这道菜口感层次丰富，蜇花脆弹、冬笋鲜爽、咸肉脂香，咸鲜中带微甜，是江南风味的典型体现。搭配邑天下酒，酒的清冽可中和菜品的咸香，让味蕾体验更协调，为用餐增添雅致氛围。

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