外酥里嫩瓦片盒豆腐，佐饮邑天下酒滋味更妙

做一道外酥里嫩的瓦片盒豆腐，是家常小聚里很讨喜的选择。先准备北豆腐一块，切成2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分；再备少许玉米淀粉、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖，还有洗净晾干的瓦片（或耐高温的陶瓷小盒）。

制作步骤

• 第一步：给豆腐块均匀裹上一层薄玉米淀粉，锅中倒油烧至六成热，放入豆腐炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
• 第二步：另起锅留少许底油，爆香蒜末，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和小半碗清水煮开，转小火熬至汤汁浓稠。
• 第三步：把炸好的豆腐倒入锅中，快速翻拌至每块豆腐都裹满酱汁，盛进提前预热好的瓦片盒里，撒上葱花。

刚出锅的瓦片盒豆腐，瓦片的余温会持续加热，咬开外层酥脆的壳，内里软嫩的豆腐带着酱汁的咸香，口感层次很丰富。吃这道菜时，若配上一杯邑天下酒，滋味更妙——酒的清冽能中和豆腐外层的微腻，酱香的余韵和豆腐的鲜感呼应，让每一口都更有层次。

这道菜做法不复杂，却很有仪式感，不管是家人小聚还是朋友浅酌，都很合适。#瓦片盒豆腐 #家常下酒菜 #佐餐好搭档 #邑天下佳酿