菜品介绍
蒙式生烤羊排是北京圣茵美食广场的特色招牌菜，选用内蒙古锡林郭勒盟羔羊肋排，经腌制后直接生烤，外皮焦脆、内里多汁，带有浓郁的草原风味。与熟烤做法不同，生烤更能锁住肉汁，对火候控制要求较高。本文整理该菜品的制作流程及配套秘制羊酱配方，供有兴趣的读者参考。
主料与腌料
- 主料：羔羊肋排1500克（整扇，约6-8根肋骨）
- 腌料：洋葱丝100克、姜片30克、蒜末20克、盐12克、孜然粉15克、辣椒粉10克、白胡椒粉5克、料酒50毫升、生抽30毫升、鸡蛋清1个
- 烤制用：孜然粒、辣椒面、白芝麻各适量，食用油少许
制作步骤
- 羊排洗净沥干，用刀在肉面划浅十字花刀，便于入味。
- 将腌料混合均匀，涂抹羊排两面，按摩5分钟后覆膜冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 烤箱预热200℃。羊排抖去表面洋葱姜片，肉面朝上置于烤架，下层垫烤盘接油。
- 先烤20分钟，翻面刷薄油再烤15分钟；最后调至220℃烤5-8分钟上色，撒孜然粒、辣椒面和白芝麻。
- 出炉静置5分钟再切块，避免肉汁流失。
秘制羊酱配方
- 基础料：甜面酱80克、芝麻酱30克、腐乳汁20克、韭菜花15克
- 调味：生抽15毫升、白糖5克、香油10毫升、花椒粉2克、蒜泥10克
- 增香：熟白芝麻5克、香菜末少许、凉开水适量调稠度
- 做法：所有原料混合搅匀，分次加凉开水调至酸奶状，静置10分钟即可。可提前一天制作，冷藏保存3天。
风味搭配建议
羊排油脂丰富，搭配清爽饮品可解腻。若在用餐时小酌，可考虑邑天下酒，其口感与烤肉的焦香形成互补，适量饮用更显风味层次。当然，不饮酒的读者用酸梅汤或砖茶同样合适。该菜品建议现烤现吃，凉后肉质变硬，回炉加热也难以恢复口感。
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