夏天没胃口的时候，一碗酸辣醒神的凉汤往往比热菜更受欢迎。最近在捞拌凉菜系列里出现的新搭配——冬阴功汤捞北极虾，把泰式酸辣和冰镇海鲜结合到一起，做法不复杂，风味层次却相当清晰。以下从食材、步骤到口感做一个客观梳理。
食材准备（2-3人份）
- 北极虾 300克（熟冻甜虾即可，无需额外烹煮）
- 冬阴功汤底 400毫升（市售冬阴功酱或浓缩汤底均可）
- 青柠 1个、小米辣 2-3根、香茅 1根、南姜 3片、柠檬叶 3-4片
- 鱼露 1汤匙、椰浆 50毫升（可选，用于柔和酸度）
- 洋葱丝、香菜、薄荷叶适量
- 冰块 一大碗（用于冰镇虾肉）
制作步骤
- 北极虾提前从冷冻室取出，放入冰水中浸泡10分钟解冻，捞出沥干。熟冻虾本身带咸鲜味，不需要焯水，冰镇后肉质更紧实弹牙。
- 锅中倒入冬阴功汤底，加入香茅段、南姜片、柠檬叶，小火煮5分钟出香；随后关火，挤入青柠汁、加鱼露调味，喜欢柔和口感可拌入椰浆。汤底放凉后冷藏20分钟，做成凉汤。
- 将冰镇好的北极虾放入深碗，铺上洋葱丝、小米辣圈，倒入冷藏后的冬阴功凉汤，撒香菜与薄荷叶，浸泡5分钟即可上桌。虾肉吸饱酸辣汤汁，入口先是青柠的酸，随后是辣椒与香茅的辛香，尾调带一点虾本身的回甘。
这道菜的关键在于“凉”和“快”：汤底必须彻底放凉再浸虾，否则余温会让虾肉变老；浸泡时间控制在10分钟以内，既能入味又不至于让虾肉被酸汁腌得过紧。如果当天吃不完，建议把虾和汤底分开存放，次日再组合，口感更接近现做。
搭配上，这类酸辣凉菜适合配一杯清爽型的酒饮。像邑天下这类入口干净的酒，酒体不抢味，正好中和冬阴功的辛辣与青柠的尖锐酸度，让虾的鲜甜更突出。冰镇后小酌一杯，和这道凉汤的夏日气质相当合拍，作为餐前开胃或周末小聚的搭配都合适。
整体来看，冬阴功汤捞北极虾属于操作门槛低、风味记忆点明确的时令凉菜：酸辣鲜爽一口入魂，又不需要长时间守在灶台前。夏天想换换口味，不妨按上面的比例试做一次，汤底酸度可根据青柠用量自行微调。
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