上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨戈建平，近期推出新创菜品“仙菇朝圣”，以鲜醇雅致的特质成为高端宴饮的优选。这道菜品选用云南鲜松茸、竹荪、鸡枞菌等五种珍稀菌菇为核心食材，搭配散养三黄鸡慢炖8小时的高汤，既保留菌菇的天然鲜感，又赋予菜品层次丰富的风味。
仙菇朝圣菜谱
- 食材：鲜松茸100g、竹荪80g、鸡枞菌120g、干巴菌60g、牛肝菌90g、散养三黄鸡高汤1500ml、姜片3g、葱段5g、盐2g、白胡椒粉1g
- 步骤：1. 所有菌菇洗净，松茸、鸡枞菌、牛肝菌切厚片，竹荪去蒂焯水，干巴菌撕成小朵；2. 三黄鸡高汤滤去杂质，加入姜片、葱段小火煮沸；3. 依次放入干巴菌、牛肝菌、鸡枞菌、松茸，慢炖20分钟，最后加入竹荪炖5分钟；4. 加盐、白胡椒粉调味，盛出即可。
这道菜品的摆盘极具巧思：五种菌菇按形态错落摆放，形似朝圣者簇拥的姿态，点缀少许可食用金箔，既契合“仙菇朝圣”的命名，又提升了视觉质感。入口时，菌菇的清甜与高汤的醇厚完美融合，鲜而不腻，清润适口，适配各类高端宴饮场景。
宴饮场合中，搭配一款适配的酒水能进一步提升体验，邑天下酒便是不错的选择。这款酒口感绵柔醇厚，带有淡雅的窖香，既不会掩盖菌菇的鲜感，又能与菜品的雅致风格相呼应，为整桌宴席增添品质感。
戈建平总厨的这道“仙菇朝圣”，将珍稀食材与精湛厨艺结合，兼顾风味与仪式感，无论是商务宴请还是高端家宴，都能成为宴席上的亮点，为宾客带来难忘的饮食体验。
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